Zubereitung:
Sol-Ei: stammt aus Halle. Dort haben die Halloren, die Arbeiter der
Salzsiederzunft, ursprünglich die Eier in der Mittagspause in die
heisse Salzsole gehängt, um eine nahrhafte Unterlage für ihr kühles
Pausenbier zu haben. Einfache Version mit Zwiebelschalen aus Halle:
Reichlich Wasser mit den Zwiebelschalen aufsetzen, ungefähr 15
Minuten köcheln lassen, bis das Wasser eine schöne, braune Farbe
angenommen hat. Die Zwiebelschalen herausnehmen und wegwerfen. Die
Eier anpieksen, damit sie nicht platzen, in dem braunen Wasser gut
zehn Minuten kochen, bis sie ganz hart sind. Anschliessend
herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
Inzwischen Salz mit dem Wasser aufsetzen, fünf Minuten kochen und
anschliessend abkühlen lassen. Die Eier etwas anschlagen, damit die
Schale kleine Risse bekommt. Die Eier in ein hohes Glasgefäss geben
und die kalte Salzlake darübergiessen. 36 Stunden stehen lassen.
Version: Gewürzte Salz-Sole: Das Wasser mit den Gewürzen (die
Gewürzkörner und Wacholderbeeren zedrücken) und der grob
geschnittenen Zwiebel 5 Minuten gut durchkochen und erkalten lassen.
Die Eier zusammen mit einer ungeschälten, gut gewaschenen Zwiebel
zehn Minuten hart kochen, abschrecken und die Schalen leicht
anknicken. Das Ganze wird in ein grosse Glass geschichtet und mit
der erkalteten Sole übergossen. Nun muss es noch etwa zwei Tage gut
durchziehen. Version: mit vielen Kräutern (Nach: Die besten Rezepte
aus der kalten Küche) Wasser mit Salz, Zucker, Lorbeerblättern,
Senfkörnern, Kümmel und Zitronenscheiben einmal aufkochen. Rühren,
bis Salz und Zucker sich gelöst haben. Die Schalen der hartgekochten
Eiern etwas anschlagen, so dass sie feine Rissen bekommen, die Eier
in ein ausreichend grosses, gut verschliessbares Glas geben. Den
gewaschenen Dill und Estragon und die gewaschene Petersilie in das
Glas geben und alles mit dem abgekühlten Sud übergiessen. Die Eier
sollen in diesem Sud etwa 24 Stunden ziehen. Weiter: siehe Teil 2

Stichworte:

Stichworte: Eierspeisen