Zubereitung:
Die Zwiebeln werden in dem heissen Schmalz angedünstet, dann
schichtweise der vorbereitete Kohl, Hafergrütze, Zucker und Salz
hineingegeben, die heisse Brühe darüber gegossen und alles 10
Minuten gekocht. Dann den Topf gut durchschütteln, fest zudecken und
2-3 Stunden sanft schmoren lassen. Die Pinkelwurst wird in der
letzten Stunde auf den Kohl gelegt und mitgekocht.

Meine Oma kocht ausser der Pinkel noch Kassler, Kochwürste sowie
Bauchspeck, der vorher gesalzen wurde, mit, wobei der Kassler und
der Bauchspeck schichtweise mit dem Kohl in den Topf gelegt und von
Anfang an mitgekocht wird. Pinkel und Kochwurst kommen wie oben die
letzte Stunde oben auf. Ich mag es ausserdem am liebsten, wenn die
Pinkel beim Kochen zerplatzt und sich mit dem Kohl vermischt.

Zum Kohl: Am besten schmeckt der Kohl im Winter, wenn er bereits
Frost bekommen hat (zur Not kann man sich mit der Tiefkühltruhe
behelfen). Man verliest ihn, indem man die grossen Blätter und die
dicken Rippen ablöst. Dann wird der Kohl gewaschen, mit kochendem
Wasser überbrüht und ganz grob gehackt.

02.02.1994

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise,
P4

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Menüfolge, Fleisch,
Hauptgericht, Gemüse, Eintopf, P4, Hauptspeise

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe