Zubereitung:
Die Kalbsbrust und den Speck in kleine Stücke schneiden. In einem
Topf etwas Öl erwärmen, das Fleisch und die gehackten Zwiebeln darin
anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, würzen und mit Mehl
bestäuben. Umrühren und die geschälten und entkernten Tomaten
beifügen. Wieder umrühren und mit Johannisberg ablöschen. Bei
geringer Hitze zugedeckt etwa 75 Minuten kochen lassen. Regelmäßig
Bouillon nachgießen. Nach etwa 40 Minuten die Steinpilze hinzufügen
und mit der Bouillon abschmecken. In der Zwischenzeit die Rüebli in
Rädchen, den Kohlrabi in Würfel, die Sellerie in kleine Stücke, den
Blumenkohl in Röschen und die Kartoffeln in Streifen schneiden. Die
vorbereiteten Gemüse in Öl kurz andämpfen und 30 Minuten vor Ende
der Kochzeit in den Eintopf geben. Die Gemüse überwachen, sie dürfen
nicht zu weich gekocht sein. In einer tiefen Platte anrichten, das
Fleisch in die Mitte, umgeben von den Gemüsen. Dazu: Johannisberg
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Eintopf, Suppe, P10, Wallis

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