Zubereitung:
Die 3 Esslöffel Zucker in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer
nehmen und die gehackten Nüsse zugeben, auf kleines Feuer stellen
und etwas anfärben lassen ( aufpassen !!), auf einem mit Backpapier
belegten Blech ausgiessen und abkühlen lassen.

Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weisslich
wird. Vanille zugeben, durchmischen.

Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen.

Eiweisse steif schlagen, Zucker zugeben, noch etwas schlagen. Sehr
vorsichtig unterziehen.

Wallnusskaramel vorsichtig unterziehen (etwas schwierige Operation
!).

In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren. Sauce

Zucker in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die
gehackten Nüsse zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas färben
lassen (aufpassen !!). Vom Feuer nehmen und SOFORT Rahm zugeben; auf
kleinem Feuer köcheln lassen, bis der Karamel sich aufgelöst hat.

Beachten: die Sauce kann 5 bis 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt
werden. Vor dem Servieren im Wasserbad aufwärmen.

>> Servieren << Die lauwarme Sauce auf die Teller bringen, Parfait
darauf stellen, sofort servieren.

03.11.1993

Portionen: 4
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Wed, 05
Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Erfasser: Rene
Datum: 01.02.1994 Stichworte: Süssspeise, Eis, Wallnuss, Dessert,
Nachspeise, zer

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Nachspeise, Eis, Dessert,
Nüsse, Süssspeise, Walnuss

Stichworte: Desserts