17 1/2 Gramm Butter
22 1/2 Gramm Hartweizengriess
1/4 Ei
1/4 Eigelb
12 1/2 Gramm Walnusskerne; gehackt
Salz
Pfeffer (Mühle)

========================= WALNUSSBUTTER =========================
37 1/2 Gramm Butter
7 1/2 Gramm Walnusskerne; gehackt
7 1/2 Gramm Semmelbrösel

Zubereitung:
Knödel: Die Milch mit der Butter in einem Topf aufkochen. Den
Hartweizengriess unter Rühren einrieseln lassen. Weiterrühren
(abbrennen), bis sich ein weisser Belag am Topfboden bildet.

Den Griessteig in eine Schüssel geben und 10 Minuten ausquellen
lassen. Das Ei und das Eigelb nacheinander unterrühren. Die Walnüsse
gut mit dem Teig mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und
zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem
Griessteig 16 Knödel formen (weniger oder mehr je nach Grösse) und
ins kochende Salzwasser geben. Die Hitze zurückschalten. Die Klösse
in 15 Minuten gar ziehen lassen.

Walnussbutter: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die
Walnusskerne und die Semmelbrösel einrühren.

Fertigstellen: Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben
gut abtropfen lassen und beim Anrichten mit der Walnussbutter
übergiessen.

Die Walnussknödel passen gut zu glasierten Entenkeulen.
* Quelle: Nach Essen + Trinken Frische Küche geniessen auf gut
deutsch Johann Lafer erfasst Ilka Spiess 11/95 Erfasser: Ilka Datum:
03.05.1996 Stichworte: Beilage, Knödel, Griess, Walnuss, P16

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Knödel, Beilagen, Griess,
Nüsse, Walnuss, P16

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