Zubereitung:
Kresse und Salat putzen, waschen und gut trocknen. Tomate schälen,
entkernen und zerkleinern. 50 g Butter mit dem Öl erhitzen, die
Geflügelfilets darin von beiden Seiten gut bräunen, salzen und
pfeffern. Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Die
Filets herausnehmen, in Streifen schneiden und warm stellen. Fett
vom Bratenabgießen und den Fond mit dem Essig unter Rühren abkochen.
Boullion hinzufügen und auf ein Viertel einkochen lassen. Die Pfanne
vom Herd nehmen und nacheinander den Rest der Butter in Flöckchen
unterschlagen. Zwischendurch die Pfanne kurz auf den den Herd
stellen - die Sauce darf aber nicht kochen! Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Salat, Tomate und Geflügelfleisch in eine Salatschüssel
geben, mit der Sauce übergießen und sofort servieren. Dazu paß
frisches Baguette oder auch ein Vollkorntoast.
Horst Aderhold

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Huhn

Stichworte: Geflügelgericht
Quelle: Informationschrift der SOPEXA :erfaßt und ausprobiert von