Zubereitung:
Nach dem Austropfen wird der Käse, je nach gewünschtem Geschmack, 1-
3 Stunden in eine 15 gewichtsprozentige Salzlake (Salzlösung)
eingelegt. Der schwimmende Käse soll nach der Hälfte der Zeit
gewendet werden, da er oben etwas aus der Lake ragt. Es ist auch
möglich, den schwimmenden Käse mit einem kleinen Teller zu
beschweren. Dann kann das Wenden entfallen. Herstellung der Lake:
150 Gramm Salz in einen Messbecher geben und mit kaltem Wasser bis
zur Litermarke auffüllen - fertig!

Anmerkung: Die Temperatur der Salzlake sollte bei Weich-, Schnitt-
und Hartkäse um ca. 15 C liegen. Diese Temperatur wird ungefähr in
der kühleren Jahreszeit erreicht, indem Leitungswasser benutzt wird.
Dies hat im Normalfall ca. 10-15GradC, wenn es aus der Leitung kommt
(2 C plus oder minus schaden nicht). Wärmeres Wasser evtl. mit ein
paar Eisstückchen herunterkühlen!

Warum den Käse salzen?

Das Salz verbessert den Geschmack, bewirkt eine grössere Haltbarkeit
und beeinflusst die Reifungsvorgänge.

10. Schritt: Trocknen des Käses an der Luft

Ist die Salzzeit herum, den Käse herausnehmen und auf einen Rost
legen (oder auf die Käsereifehölzchen des Käsemach-Komplettsets für
Weichkäse) und bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden abtrocknen lassen
(nicht einfach auf eine normale Unterlage legen, da der Käse auch
von unten abtrocknen und daher belüftet werden muss). Nach der
halben Trockenzeit wenden.

Warum soll Käse nach dem Salzbad lufttrocknen?

Durch das Trocknen an der Luft wird der Käseoberfläche Wasser
entzogen. Die Salzkonzentration nimmt dadurch zu, und das Wachstum
von Mikroben wird gehemmt, was zur Haltbarkeit des Käses beiträgt.
** Gepostet von Diana Drossel Date: Mon, 21 Nov 1994 Erfasser: Diana
Datum: 13.01.1995 Stichworte: Käse, Weichkäse, Info, P1

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