Zubereitung:
Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen
küchenfertig vorbereitet. Beilage: Salzkartoffeln

Gurkensalat zubereiten - abschmecken - kühlstellen. Geschälte
Kartoffeln zum Kochen vorbereiten, während der Zubereitung von Sosse
und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.

Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der Rückenseite
in der Mitte längs bis zur Hauptgräte einschneiden, mit dem Messer
vom Mittelschnitt ausgehend das Fleisch nach beiden Seiten lösen.

Die Mittelgräte wird freigelegt. Die Filets sind dann noch an den
Rändern mit dem Fisch verbunden. Beide Filets zu den Seiten hin
einschlagen - so wie in dem Film.

Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.

Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone beträufeln (Farbe).
Butter erhitzen - Pilze dünsten (nicht weichwerden lassen!). Mit
einem Schaumlöffel herausnehmen - warmstellen.

Weincreme Sud mit einem knappen Esslöffel Mehl verrühren - Wein
unter ständigem Rühren hinzufügen - auf kleiner Flamme das Mehl
etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze
hineingeben - warmstellen.

Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und mit
Mehl innen und aussen bestäuben. Schollen mit beiden Händen, mit der
eingeklappten Oberseite zuerst in die heisse Pfanne legen. Zum
Wenden 2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie sich gut auf dieses
Manöver, es gibt nur einen Versuch!!!

Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken.
Scholle 3 und 4 braten.

Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorwärmen - Schollen
auflegen, die aufgeschalgene Mitte jeweils mit Champignons und
Weincreme füllen, Nordseekrabben und die Petersilie darüber streuen -
mit je 3 Zitronenscheiben anrichten - sofort servieren.

Kartoffeln und Gurkensalat werden extra gereicht.

Quelle: Nordtext (Videotext des Ndr).

18.12.1993

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Fisch, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, P4

Stichworte: Fisch