Zubereitung:
Die Brennesseln mit Handschuhen von den Stielen zupfen, mehrmals
waschen, trocknen und grob hacken. Die gewaschene und vom Grün
befreite Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, in Butter glasig
dünsten. Brennesseln zugeben, würzen und dünsten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Sahne und Milch zugiessen und fast
einkochen lassen. Beiseite stellen. Die Erdbeeren abbrausen,
trockentupfen, entkelchen, vierteln und mit Zucker bestreuen. Für
den Risotto den Fond mit Wasser aufkochen, salzen und pfeffern.
Schalotte in 2/5 der Butter anbraten und den Reis dann darin glasig
braten. 4/5 vom Wein angiessen und einkochen lassen. Die Hälfte der
kochenden Fond-Flüssigkeit zum Reis giessen, bei sanfter Hitze unter
Rühren einkochen. Mit der übrigen Flüssigkeit ebenso verfahren. Etwa
20 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto leicht suppig, aber noch
bissfest ist. Brennesseln zum Reis geben und auf der ausgeschalteten
Herdplatte mit der übrigen Butter verfeinern. Parmesan, übrigen Wein
und die Erdbeeren darunterziehen, kurz ziehen lassen und sofort
servieren.

Stichworte: Zutaten, Früchte, Erdbeeren, Beeren

Stichworte: Reisgerichte