Zubereitung:
Sauerkraut. der Kaminfeger für Magen und Darm ! Den Weisskohl von
den welken Blättern befreien. Einige grosse, schöne Blätter beiseite
legen. Die Kohlköpfe vierteln und ohne Strunk und dicke Adern fein
hobeln. Mit Salz und Zucker gleichmässig in ein grosses Gefäss
einstreuen und mischen. Mit einem Stössel stampfen, bis das Kraut
weich wird und Saft zieht. Dann die beiseite gelegten Kohlblätter
auf den Boden des Einmachgefässes legen und das Kraut fest
einschichten. Dabei jede Lage mit Hilfe eines Brettes gut
zusammendrücken. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Topf ganz voll
ist. Auf 2/3 der Höhe das Gewürzsäcken beigeben. Das Kraut mit einem
gebrühten Tuch und einem Brett bedecken und mit einem grossen Stein
beschweren. Bei 18 Grad Raumtemperatur zum Gären bringen, in den
fologenden 8 bis 10 Tagen öfters abschäumen und einmal mit dem Stiel
eines Holzlöffels durchstossen, damit die sich bildenden Gase gut
entweichen können. Nach dem Gären die Öberfläche gut reinigen, so
dass das Kraut nur von seinem klaren Saft umgeben ist. Nun den
Weisswein dazugiessen und das Kraut mehrmals durchbohren, damit sich
das feine Aroma sich gleichmässig ausbreiten kann. Die Bedeckung gut
gereinigt wieder auflegen und das Kraut von jetzt an im kältesten
Raum oder im Gemüsekühlschrank lagern. Nach etwa 4 Wochen kann schon
das erste Mal Sauerkraut entnommen werden.

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Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte