Zubereitung:
Eidotter. Staubzucker, Zimt und Zitronenschale schaumig rühren,
zuletzt den mit Kristallzucker ausgeschlagenen Schnee in die Masse
einheben und Mehl sowie geriebene Haselnüsse locker einmengen. Mit
dieser Masse zwei Drittel des ausgezogenen Strudelteigs schwach
fingerdick bestreichen, darauf gewaschene, gut abgetropfte,
dünnschalige und kernarme Weintrauben streuen, restliches
Teigdrittel mit zerlassener Butter bestreichen, den Strudel
einrollen und wie den Apfelstrudel 35 Minuten backen. Dieser
'Weinbeerlstrudel' war in der Buckligen Welt und in der
Oststeiermark einst ein Festessen an den höchsten kirchlichen
Feiertagen des Jahres, bei Hochzeiten, Taufen und bei jeder Primiz.
In der Buckligen Welt war auch ein gekochter Mohnstrudel als
Fastenspeise bekannt (der ausgezogene Strudelteig wurde mit
gemahlenem Mohn, mit Wasser aufgegossen, gefüllt, das Ganze dann in
Salzwasser gekocht). Beim Kirchberger 'Karfreitagsstrudel' kamen
geriebener Mohn, getrocknete gekochte Kirschen, Birnen, Zucker und
etwas Öl als Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig. Quelle: Maier-
Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.495 Stichworte: Zutaten, Früchte,
Trauben, Weintrauben

Stichworte: ???