Zubereitung:
Heilbutt Halibut (engl.) / Fletan (franz.) / Halibut, fletano (ital.
) / Mero (span.)

Familie: Plattfische Seine Lebensgebiete sind tiefe Gewässer des
nördlichen Atlantiks bei Grönland, Island und Spitzbergen, die
amerikanische Ostküste sowie der Nordpazifik.

Weisser Heilbutt ist mit durchschnittlich 1 m Länge der grösste
unter den Plattfischen; alte Fische werden bis zu 2 m, manche sogar
bis zu 4 m lang. Sie erreichen ein Gewicht von bis zu 300 kg; daher
die grosse Bedeutung für den Handel.

Das Fleisch des Heilbutts ist hell, wohlschmeckend, jedoch weniger
zart als das von Glatt- oder Steinbutt.

Zubereitungsarten:

Man brät oder pochiert ihn gehäutet oder ungehäutet, in Stücke
geschnitten. Besonders geeignete Garmethoden sind Dämpfen und
Dünsten. Für festliche Gerichte wird er vorwiegend filetiert.

Geeignete Gewürze:

Bouquet garni, Estragon, Kapern, Lorbeer, Petersilie und Zitrone.

Beilagen:

Zerlassene Butter, geriebener Käse, oder Semmelbrösel und
Butterflöck- chen zum Gratinieren, gemischte Kräuter, Muscheln,
ausgebratene Speckstreifen, geschmolzene Tomaten, Chantillysauce,
Sardellensauce, Weinsauce. Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte,
Fisch, Informationen, P1, Info

Stichworte: Fisch