Zubereitung:
Zwiebeln grob stückeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin,
Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Fleisch darin einen Tag
ziehen lassen. Den Speck würfeln und in einem Bräter auslassen. Die
ausgelassenen Würfel aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse aus der
Marinade fischen und zusammen mit Lauch und Karotten klein schneiden.
Die Lammkeule im Speckfett anbraten, anschließend das Gemüse zugeben,
etwas mit anbraten und mit einem Teil der Beize ablöschen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. eine Stunde garen. Dann das Lamm
herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit der
restlichen Beize aufkochen. Die ausgelassenen Speckwürfel zugeben
und evtl. mit etwas Speisestärke oder Mehl und Butter binden. Noch
etwas köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem
Cognac verfeinern.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte