Zubereitung:
Rotwein. Essig, Pimentkörner, Lorbeerblatt, Nelken, geputzte, grob
geschnittene Gemüse und Zwiebel und einige Stengel Petersilie mit
150 ml (1 Kaffeetasse) Wasser aufkochen, etwas abkühlen. Inzwischen
Speck fein stifteln, Rindfleisch in Faserrichtung damit spicken. In
die abgekühlte Marinade legen, 2 - 4 Tage unter mehrmaligem Wenden
im Kühlschrank beizen, dann herausnehmen, trockentupfen, mit Salz
und Pfeffer einreiben. Langsam im heißen Fett von allen Seiten
goldbraun anbraten. Gemüse aus der Marinade dazugeben, im Ofen bei
200 - 210 Grad C (Gas: Stufe 3 - 4) 30 Minuten schmoren. Marinade
angießen, fein zerbröckelten Pumpernickel zugeben, bei gedrosselter
Hitze (180 - 190 Grad) oder bei kleinster Hitze zuvor auf dem Herd
noch ca. 50 Minuten durchschmoren, gut zudecken. Sosse durch Sieb
passieren, mit Sossenbinder legieren, 1 - 2 Minuten kochen lassen.
Sosse dann abschmecken, restliche gehackte Petersilie einrühren, mit
Semmelknödeln zum aufgeschnittenen Braten reichen. Quelle: Bunte
erfasst: Sabine Becker, 20. Oktober 1996

Rind

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