13 1/3 ml Lambig
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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-- Madame Moubeche in Edith
-- Gerlach Bretagne - breizh
-- Kulinarische Reiseskizzen
-- erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung:
Man kocht die über Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem
Kräutersträusschen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20 Minuten
vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die
Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht.
Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit
gespickt, danach wird es gründlich mit geschmolzener Butter
bepinselt. Man würzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in
einen gebutterten Bräter. Die ungeschälten Kartoffeln werden
ebenfalls mit geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule
gegeben. Man bestreut alls mit den Thymianblättern und backt die
Lammkeule bei 180°C auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten
Backofen etwa 45 Minuten. Keule und Kartoffeln müssen öfter gewendet
und mit Bratfett übergossen werden. Die in der Zwischenzeit gegarten
Bohnen lässt man abtropfen, entfernt das Kräutersträusschen und
nimmt die darin gekochten Schalotten, Zwiebeln und die Tomate heraus.
Die letzte rohe Schalotte wird feingeschnitten und in der Butter
glasig gedünstet. Man gibt die gegarten Gemüse und den Lambig dazu
und verschlägt alles mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce.
Die Bohnen werden in diese Sauce gegeben und das Ganze einmal
vorsichtig erwärmt. Dann richtet man die fertig gebratene Lammkeule
zusammen mit den Kartoffeln auf einer grossen vorgewärmten Platte an
und umlegt sie mit den Bohnen.

Stichworte: Länder, Europa, Frankreich

Stichworte: Fleischgerichte