Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale kochen, kalt abschrecken, schälen, in
eine grosse Schüssel reiben und mit Ei, Backpulver und Mehl
glattrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen (Salz ist nicht nötig, da
der Speck salzig genug ist).

Den Teig auf einem gut bemehlten Tuch fingerdick zu einem Rechteck
ausrollen. Den Speck fein würfeln, in einer Pfanne auslassen und
gleichmässig auf der Teigfläche verteilen. Mit Semmelbröseln
bestreuen. Dann den Teig zu einer Rolle zusammenrollen, indem man
die beiden oberen Zipfel des Tuches hochhebt und zu sich hinzieht.
Die Rolle in Portionen schneiden und jede Portion an beiden Enden
zusammendrücken, so dass einzelne Klösse entstehen. Diese werden ca.
10 Minuten in kochender Brühe gegart.

Bitte das Mehl für die Klösse unbedingt sieben. Mehl sollte auch
beim Backen immer vorher durchgesiebt werden, der Teig wird viel
lockerer.

Als Menüvorschlag: Champignon-Canapes, Geschmorte Mastochsenhaxe mit
Wickelklössen und Rotkrautrouladen, Rhabarberkompott
** From: betzelf@rferl.org (Franz Betzel) Date: Sat, 9 Apr
1994 14:09:06 GMT Erfasser: Christa & Franz Datum: 28.04.1994
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