Zubereitung:
Für die Füllung Backpflaumen, Birnen und Feigen grob würfeln. Nüsse
grob hacken, Orangeat fein würfeln. Alles mit Mandeln und Rosinen
mischen. Mit Portwein beträufeln und über Nacht zugedeckt
stehenlassen. Für den Teig Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz
mischen. Ei, Milch und weiches Fett zugeben. Mit den Knethaken des
Handrührgeräts verkneten. Den Teig halbieren. Unter die eine Hälfte
den Kakao kneten. Beide Teige etwa 30 Minuten an einem warmen Ort
gehen lassen. Jeden Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa
25 x 35 cm ausrollen. Den dunklen Teig auf den hellen legen. Die
Füllung darauf verteilen und aufrollen. Auf ein gefettetes oder mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch 15 Minuten gehen
lassen. In den Backofen schieben, auf 200°C schalten und etwa 40
Minuten backen. Abkühlen lassen. Für den Guss Eiweiss und Glycerin
mit den Quirlen des Handrührers kurz verschlagen. Unter ständigem
Weiterschlagen den Puderzucker einrieseln lassen. Guss mit einem
Esslöffel auf Oberfläche und Seiten der Rolle verteilen. Trocknen
lassen. In Alufolie verpackt aufbewahren.

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