Zubereitung:
Hähnchen vorbereiten und vierteln, mit Salz und Pfeffer einreiben,
in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelmehl
panieren. (Semmelmehl=Paniermehl). Die Hähnchenviertel in heissem
Fett schwimmend goldbraun braten und garen (12-15 Min.) Mit
Zitronenvierteln anrichten. Beilage: Kartoffel- oder Kopfsalat
reichen.

* Anmerkung: Backhendl werden grundsätzlich in heissem Fett
schwimmend gebacken - in Wien verwendet man dazu nach alter
Tradition Schweineschmalz. Wenn das letzte Hühnerviertel fertig ist,
gibt man ein Büschel Petersilie in das heisse Fett, und zwar nur
solange, bis es resch gebacken ist, ohne die Farbe zu verlieren. Mit
der gebackenen Petersilie und mit den Zitronenachteln werden die
Backhendl garniert.

Erfasser:

Datum: 05.08.1994 Stichworte: Geflügel, Österreich, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Österreich, Geflügel,
P4

Stichworte: Geflügelgericht