Zubereitung:
Junge. zarte Hühner sticht man ab, überbrüht sie mit heissem Wasser,
streift die Federn weg und putzt sie sehr sauber. Wenn sie
mindestens 6 Stunden abgelegen sind, zerteilt man sie mit einem
scharfen Messer in 4 Teile; zuerst der Länge nach durch und jede
Hälfte knapp ober dem Schenkel noch einmal. Der vorher
abgeschnittene Kopf samt Kragen ist das 5. Stück. Die Füsse sind
beim Knie abgehauen und entfernt worden.Die Flügel werden rückwärts
gegen den Hals gedreht, die Gelenke der Schenkelknochen
eingeschnitten und die Schenkelknochen einwärts gebogen. Die
zerschnittenen Hühner werden nun gesalzen, in Mehl getaucht, in
zersprudelte Eier getunkt, in sehr feinen, gleichmässigen
Semmelbröseln gewälzt und kurz vor dem Anrichten in einer tiefen
Kasserolle in 3 Finger hohem, heissen Fett allein oder mit
Rinderschmalz gemischt, gebacken. Wenn ein Teil der Hühner auf
beiden Seiten gebacken ist, so nimmt man die Stücke mit einem
Backlöffel heraus, legt sie auf Löschpappier in eine Schüssel und
stellt diese einstweilen zum Warmhalten in das offene Rohr. Sind
alle Stücke gebacken, so taucht man auch die Lebern und Mägen der
Hühner in Mehl, Ei und Bröseln, desgleichen die Köpfe samt Krägen.
Wenn diese gebacken sind, richtet man alles zusammen auf einer
langen Schüssel an und ziert noch mit gebackener grüner Petersilie.
Man gibt beliebigen Salat mit Eiern, Kompotte oder grüne Erbsen dazu.
Das beste aus der Wiener : : Küche, Wien 1978 :
: 470 kcal : : 1974 kJoule

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:Notizen, (*), :, Quelle:, der, kcal, kJoule, Aus, 470, 1974, Das,
Küche, Walther, Havelka, beste, Wiener, Wien, 1978

Stichworte: Geflügel :Notizen (*) : Quelle: Walther Havelka,