Zubereitung:
Semmel befreit man von der gelben Rinde, schneidet sie in Scheiben
und weicht sie in Milch. Ist sie gut durchgezogen, so drückt man sie
aus. Nun rührt man 125 g Butter mit 3 ganzen Eiern und 3 Eidottern
zu Sahne, rührt die ausgedrückte Semmel, etwas Muskatnuss, ganz
wenig Salz, sowie für 3 Pf. würfelig geschnittene und in Butter
gebratene Semmel, 125 g in Würfel geschnittene gekochte
Pökelrindßunge (oder in Ermangelung derer gekochten Schinken) dazu,
mischt etwas Mehl in die Masse, so dass die gekochte Probe einen
sehr lockeren Kloss gibt. Ist es so bereitet, so formt man mit etwas
Mehl runde Klösse in der Grösse von Borsdorfer Äpfeln und lässt sie
in gesalzenem, kochendem Wasser 15 Minuten ziehen (nicht kochen).
Sind sie gar, so gibt man sie zu allerlei Schmorfleisch als Beilage
oder als Gericht allein mit brauner Butter.
* Illustriertes Handbuch der Kochkunst von: Leopoldine Amelung **
Gepostet von: F. Seifert Erfasser: Fritz Datum: 11.11.1996
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