Zubereitung:
Kurpflaumen über Nacht in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt
einweichen. Am nächsten Tag rausnehmen. Mit Haushaltspapier trocknen.
Halbieren und entkernen. Mit dem geriebenen Schwarzbrot in eine
Schüssel geben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel in
hauchdünne Schnitze schneiden. In die Schüssel geben. Mischen. Mit
Salz, Pfeffer, zerriebenem Estragon und Rosmarin würzen. Wildenten
innen und aussen gründlich mit einem feuchten Tuch abreiben. Die
Kurpflaumenfüllung reingeben. Öffnungen mit Zahnstochern zustecken.
Enten rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Margarine in einem
Bräter erhitzen. Wildenten reinlegen. Rundherum 10 Minuten anbraten.
Nach und nach Wasser zugiessen. 60 Minuten braten. Dabei häufig mit
dem Bratfond begiessen. Enten rausnehmen. Zugedeckt warm stellen.
Für die Sosse durchwachsenen Speck und die geschälten Schalotten
sehr fein würfeln. Speck in einem Topf in 3 Minuten glasig braten.
Zwiebeln zugeben und beides noch braten. Mit Bratfond, Portwein und
Orangensaft ablöschen. Rosinen unter heissem Wasser abspülen.
Abtropfen lassen und mit den gemahlenen Mandeln in die Sosse geben.
Aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Saure Sahne und
Preiselbeerkonfitüre einrühren. Petersilie unter kaltem Wasser
abspülen. Trockentupfen und fein hacken. Auch reingeben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Sosse warm stellen. Für die Garnierung
Petersilie und Weintrauben unter kaltem Wasser abspülen und
abtropfen lassen. Petersilie zerpflücken. Die Weinbeeren von den
Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne
erhitzen. Weinbeeren reingeben. 5 Minuten erhitzen. In der
Zwischenzeit Wildenten halbieren und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Mit Weinbeeren und Petersiliensträusschen garnieren.
Sosse getrennt dazu reichen. Vorbereitung: Ohne Einweichzeit 25
Minuten. Zubereitung: 90 Minuten. Etwa 1010 Kalorien / 6739 Joule.
Beilagen: Duchesse-Kartoffeln oder Stangenweissbrot. Als Getränk
Rose oder leichter Rotwein. #AT Manfred Rosenstock #D 22.02.2000
#NI ** #NO Gepostet von: Manfred Rosenstock #NO EMail:
Manfred_Rosenstock@ki.maus.de Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild

Stichworte: Geflügelgericht