Zubereitung:
Entenbrüste vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden. Apfel
schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten
abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen und das Entenfleisch kurz
darin anbraten, herausnehmen, warm stellen und das Öl abgiessen. Im
Bratgefäss Butter zerlassen, Apfel- und Schalottenwürfel darin
andünsten, Rotwein hinzugiessen und zum Kochen bringen. Etwas
einkochen lassen, die Sosse mit Calvados sowie Salz und Pfeffer
abschmecken und das Fleisch in die Sosse geben. Beilage:
Butterspätzle, Orangen-Fenchel-Salat

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Wild, Federwild, Ente

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