750
1
4
0,25
0,25
1
3
1
2
0,25
0,50
300
125
100
125
2
2
1
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g
Essl.
Teel.
Teel.
Prise
Essl.
Essl.
Liter
Liter
g
g
g
g
Teel.
Essl.
Bund
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Wildgulasch
Zwiebel (50 g)
Öl
Pfeffer
Salz
Thymian
Majoran
Nelken
Tomatenmark
Mehl
Lorbeerblätter
Rotwein
Wildfond
Spätzle
Pfifferlinge
Frühstücksspeck
Creme double (1 Becher)
Preiselbeeren
Saucenbinder
Thymian
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Zubereitung:
Gulasch waschen, trockentupfen. Zwiebel abziehen, würfeln. Öl
erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebelwürfel
kurz mitbraten. Fleisch würzen. Tomaten und Mehl zufügen, kurz
anschwitzen.
Lorbeerblätter zugeben. Rotwein und Wildfond nach und nach zugiessen.
Gulasch ca. 1 1/4 Stunden schmoren lassen.
Spätzle nach Anweisung in gesalzenem Wasser kochen.
Pfifferlinge waschen und putzen. Bacon in feine Streifen schneiden
und anbraten. Herausnehmen. Pfifferlinge in dem Bratfett 3 - 4
Minuten braten. Salzen, pfeffern.
Pfifferlinge, Bacon, Creme double und Preiselbeeren zum Gulasch
geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Binden. Abschmecken. Mit
Thymian bestreuen. Spätzle abgiessen, abtropfen lassen und nach
Wunsch in Butter schwenken.
Erfasser:
Datum: 11.05.1995 Stichworte: Wild, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, P4
Stichworte: Fleischgerichte
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