3
12
1
1
900
2
120
500
75
15
1
8
1
|
Essl.
Stange
mittelgr.
g
Essl.
g
ml
g
g
Essl.
Essl.
|
Olivenöl
Perlzwiebeln; gepellt
Staudensellerie
- in Streifen geschnitten
Möhre; in Streifen
- geschn.
Wildkaninchen; zerteilt
- pariert
Mehl
Topinambur; geschält
- zerkleinert
Hühnerbrühe; kochend heiss
Herbsttrompeten; geputzt
Steinpilze; -o.
- Maronenröhrlinge
Olivenpaste; grün
Oliven; grün
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
|
|
Zubereitung:
(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge,
Schwefelporlinge, Edelreizker, Rothütige Kaiserlinge und
Semmelstoppelpilze geputzt und gehackt.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren
darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen
würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur
hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Hühnerbrühe nach und nach angiessen und rühren, bis sich das
Mehl aufgelöst hat.
Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner
Flamme köcheln lassen. Oliven und Zitronensaft zufügen und
abschmecken.
Mit Petersilienkartoffeln servieren.
Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen
zu entfernen.
* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess Mon
20.05.1996 Erfasser: Ilka Datum: 12.07.1996 Stichworte: Wild, Pilz,
Kaninchen, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Wild, Arten, Innereien,
Kaninchen, P4, Pilze
Stichworte: Fleischgerichte
|