Zutaten:
1 3/4 kg Weißkohl
400 Gramm Frischlingskeule
200 Gramm Durchwachsener Räucherspeck
2 Scheiben Weißbrot ohne Kanten
1 Zwiebel
1 Dünne Scheibe Sellerie
1 Karotte
1/2 Rote Paprika
1 Ei, 1 Eigelb
2 Tassen Fleischbrühe (evtl. mehr)
Etwas Milch
1/4 Bund Petersilie
Getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer aus der Mühle

===================== FÜR DIE TOMATENSAUCE =====================
400 Gramm Tomatenfleisch
1 Zwiebel
1/4 Bund Petersilie
1/4 Bund Frischer Majoran
1/2 Tasse Kräftige Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

======================QUELLE======================
"Wild und Hund" Nr. 3 2004
Anni Ostermann
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 6.2.4 von
anni ostermann

Zubereitung:
Die äusseren Krautblätter sowie das Ende des Strunks entfernen. Das
Kraut zehn Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken mit kaltem
Wasser und auf ein Geschirrtuch legen. Die Blätter, die sich beim
Blanchieren gelöst haben, aufheben, die restlichen Blätter
zurückbiegen und das innerste Stück herausschneiden.

Das Weissbrot in Streifen schneiden, in Milch einweichen, zusammen
mit der Frischlingskeule und dem Speck durch den Fleischwolf drehen
und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel, den Sellerie, die Paprika
und die Karotte in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei und dem
Eigelb dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und gehackter
Petersilie würzen und gut vermischen.

Den Hohlraum des Krautkopfes damit füllen und mit einigen gelösten
Blättern zudecken. Die restliche Füllung zwischen den mittleren
Blättern verteilen und das Kraut mit den äusseren Blättern
schliessen, so dass es seine ursprügliche Form wieder erhält. Das
Tuch mit zwei Knoten so fest wie möglich zusammenbinden und das
Paket bei schwacher Hitze mit Brühe etwa eine Stunde zugedeckt garen
lassen.

In der Zwischenzeit eine Zwiebel hacken, im Olivenöl glasig braten
und das Tomatenfleisch einrühren. Die Brühe dazugiessen, mit Salz
und Pfeffer würzen und mit der Peterlilie und dem Majoran
komplettieren. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Das Tuch vorsichtig öffnen, das Kraut auf eine vorgewärmte Platte
legen und mit Tomatensauce übergiessen. In Scheiben schneiden und
mit Salzkartoffeln servieren. Dazu passt hervorragend eine Silvaner
Spätlese aus dem Fränkischen.

Stichworte: Sauce, Weißkohl, Wildschwein
Erfasser: anni ostermann
Quelle: "Wild und Hund" Nr. 3 2004 Anni Ostermann Überarbeitet für Kalorio