Zubereitung:
Im einst berühmt-berüchtigten 'Wirtshaus im Spessart' könnte dieses
Gericht auf der Speisekarte gestanden haben. Es wird im Spessart und
Odenwald auch heute noch sehr geschätzt.

Die Wildschweinleber enthäuten, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen, abspülen, kurz abtropfen
lassen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und
feinhacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben
darin von beiden Seiten 3-4 Minuten rosa braten, dann mit Salz und
Pfeffer würzen und warm stellen. In den Bratfond den Obstler giessen
und flambieren, dann mit dem Wein ablöschen und die entstandene
Sauce über die Leberscheiben geben. Die feingehackte Zwiebel in der
restlichen Butter hellgelb braten, ebenso die Pilze. Mit Salz,
Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Die Eier verquirlen, unter die
Pilze rühren und stocken lassen, dann die Petersilie darüber streuen.

Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.

Das passt dazu: Frisches, knuspriges Weissbrot und ein Riesling aus
Franken.

Dieses Gericht lässt sich auch mit der schmackhaften Hirschleber
oder mit der besonders feinen Rehleber zubereiten. Und anstelle von
Steinpilzen dürfen Sie auch andere Waldpilze verwenden.
* Quelle: Erfasst von Ulli Fetzer ** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 08 Jan 1995 Erfasser: Rene Datum: 08.03.1995 Stichworte:
Wild, Haarwild, Wildschwein, Innereien, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, Arten, Innereien, Wildschwein,
P4, Haarwild

Stichworte: Fleischgerichte