Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe und Zucker in der lauwarmen
Milch auflösen und zugeben. Dann Eigelb und Salz unterrühren, zum
Schluss die Butter dazugeben und das Ganze mit einem Knetwerk bei
hoher Tourenzahl zu einem geschmeidigen Teig schlagen. Den Teig zu
einer Kugel formen, mit einem Küchentuch bedecken und ca. 1/2-1
Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Eine
Kastenform von etwa 35cm Länge gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
Den Teig auf einem bemehlten Tisch noch einnmal kräftig
durcharbeiten und als dicke Rolle in die Kastenform legen. Wieder
gehen lassen bis zur doppelten Grösse. Die Oberfläche des Brioche
sanft mit Eigelb bestreichen. Die Form in das vorgeheizte Rohr
schieben und bei 220 Grad backen, bis die Oberfläche braun ist. Dann
mit Alufolie abdecken, die Hitze auf 200 Grad herunterschalten und
weitere 60 Minuten backen. Das Brioche soll am Ende recht trocken
sein. Nun aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten
lassen.

Anmerkung: Brioche, ein sehr lockeres Hefe-Butter-Gebäck, sollte
mindestens einen Tag alt sein, dann wird er beim Toasten knuspriger.
Einfach herrlich schmeckt er zu Leberterrinen. Ursprünglich ist
Brioche ein süsses Gebäck, das aber in der feinen Küche gerne zu
erlesenen Vorspeisen gereicht wird. Allerding wird dann der
Zuckeranteil sehr gering gehalten.
* Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Küche und ihre kleinen
Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess 15.08.1995 Erfasser: Ilka Datum:
02.10.1995 Stichworte: Backen, Gebäck, P1

Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Gebäck, P1

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen