Zubereitung:
Pro Person etwa 2553 Joule / 610 Kalorien

Eine etwas ungewöhnliche Zusammenstellung aus der spanischen Küche,
die aber einen Versuch wert ist. Wildtauben können die Grösse eines
Rebhuhns erreichen, man rechnet eine pro Person.

Die Tauben waschen, trockentupfen und bratfertig machen, das heisst:
innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, etwas
gewaschene, gehackte Petersilie und, falls vorhanden, die Innereien
in die Bauchhöhle geben, die Flügel auf den Rücken biegen und den
Hals unter einen Flügel stecken, die Schenkel in den Bauch schieben,
die Tauben mit Speckstreifen kreuzweise umwickeln und diese mit
Küchengarn befestigen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die
Tauben nun in heisser Butter rundherum braun anbraten, dann in den
vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 4) geben und etwa 35 Minuten braten,
dabei mit Weisswein und dem Bratfond öfters begiessen. Die Tauben
herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond in einen kleinen Topf
abgiessen, diesen in ein Wasserbad stellen und die zerkleinerte
Schokolade unter Rühren darin auflösen. Die Mandelsplitter, den
Sherry, den Ingwer und die Sahne darunterrühren. Die Sauce gesondert
servieren.

>> Das passt dazu << Mandelkroketten, gedünstete Aprikosen,
Orangenreis. Als Getränk spanischer Rioja oder portugiesischer Rose.

22.11.1993 Zubereitungszeit 65 Minuten Erfasser: Datum:
09.11.1994 Stichworte: Geflügel, Wild, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Wild, P4

Stichworte: Geflügelgericht