Zubereitung:
Brischtner Gäissuppä: Gemüsesuppe mit Ziegenfleisch aus Bristen. Die
Urner Küche ist einfach, natürlich und bodenständig. Die Grundlagen
des Urnerischen Essens lassen sich vor allem mit der Tatsache
verknüpfen, dass der Urner Viehzüchter war und Milchwirtschaft
betrieb. Doch über den Gatthard, Scheitelpunkt der romanischen und
der germanischen Kultur, floss viel südliche Eigenart in die Urner
Küche: So vermischen die Urner nach alter Site Reis, Mais, Teigwaren
und auch Kastanien mit den einheimischen Erzeugnissen zu originellen,
köstlichen Gerichten. Ziegen schlachtet man hauptsächlich im Herbst,
und zwar in grosser Zahl, denn zum Überwintern werden fast nur die
trächtigen Tiere durchgefüttert. Zur Haltbarmachung des Fleisches
wird Ziegenfleisch auch eingesalzen und an der Luft getrocknet oder
sogar angeräuchert. Als absolute Spezialität in der Urner Küche
gelten die luftgetrockneten Ziegen- und Lammkeulen, besser unter dem
Namen Gäisslitli oder Schaaflitli bekannt. Ziegenfleisch wird
allerdings in den Metzgereien sehr selten angeboten. Für das
folgende Rezept kann man daher auch Lammfleisch nehmen. Das
Ziegenfleisch wird in heissem Salzwasser aufs Feuer gestellt und bei
schwacher Hitze gekocht. Von Zeit zu Zeit muss es abgeschäumt werden.
Wenn das Fleisch gar ist, gibt man das nicht zu fein geschnittene
Gemüse, die Kartoffeln und zuletzt den Reis hinzu. Wenn das Gemüse
gar ist, nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es in kleine
Streifen und gibt diese der Suppe wieder als Garnitur bei.
Abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
Falls die Suppe als Hauptspeise aufgetragen werden sollte, dann
benötigt man pro Person 250 g Fleisch. Die Suppe wird allein
serviert, das Fleisch wird in Tranchen aufgeschnitten und mit
Salzkartoffeln aufgetischt.

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