Zubereitung:
Sellerie. Lauch, Möhren, Rosenkohl und Fenchel vorbereiten: Putzen
und schälen oder gründlich waschen. Sellerieknolle halbieren und in
dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Lauch nur das Weisse und
Hellgrüne verwenden; Lauch und Möhren schräg in 1/2 cm dicke
Scheiben teilen. Vom Rosenkohl die äusseren, welken Blätter
entfernen, Strunk etwas kürzen und kreuzweise einschneiden. Grössere
Röschen eventuell noch mal halbieren. Beim Fenchel den Wurzelansatz
und die Stengel knapp oberhalb der Knolle abschneiden. Die Knollen
dann der Länge nach in 1 cm dünne Scheiben schneiden und diese noch
2- bis 3mal zerteilen. Die Schwarzwurzeln gut waschen und bürsten,
in einen grossen Topf geben, sofort mit Essig und Salzwsaser
bedecken. Zum Kochen bringen, zugedeckt die unzerteilten Wurzeln 15
Minuten garen. Währenddessen den Lauch, Möhren, Sellerie, Rosenkohl
und Fenchel portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren. Den
Sellerie 3 Minuten, Möhren und Lauch 1 bis 2 Minuten, Rosenkohl und
Fenchel jeweils 10 bis 12 Minuten. Nach dem Blanchieren das Gemüse
sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen
lassen. Schwarzwurzeln abgiessen, in ca. 5 bis 6 cm lange Abschnitte
schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen, enthäuten
und vierteln. Eine grosse Auflaufform gut einfetten. Die einzelnen
Gemüsesorten in diagonalen Streifen nebeneinander einschichten,
jedes Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die
Sauce die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel fein hacken,
in 3 EL zerlassener Butter oder Margarine in einem Topf glasig
dünsten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Das Mehl
darüberstäuben und leicht anschwitzen. Brühe und Sahne angiessen,
unter Rühren aufkochen. Den Käse zerbröckeln (gut 1 EL davon für
später beiseite legen), dazugeben und verrühren. Etwa 5 Minuten
köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und nur wenig Salz
abschmecken. Über den Auflauf giessen. Den restlichen Käse obenauf
streuen, mit 1 EL Fett in Flöckchen belegen. Bei 20 Grad (Gas: Stufe
3) im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten überbacken. Den Auflauf
mit etwas gewaschenem Schnittlauch garnieren und mit
Schnittlauchröllchen belegt servieren. Als Beilage schmecken dazu
schmale grüne Bandnudeln oder kleine Pellkartoffeln. Zeit: 90
Minuten. Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 26.
Februar 1997

Stichworte:

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe