Zubereitung:
Den Feldsalat waschen und gründlich trockenschleudern. Sollten die
Stiele noch büschelweise zusammenhängen, die Stiele vor dem Waschen
abschneiden. Sherryessig (Vinaigre de Xeres) mit Salz und einer
Prise Zucker verrühren, eine sehr fein gehackte Schalotte dazugeben
und Walnussöl mit einer Gabel einrühren, Verhältnis 1:3. Sherryessig
ist sehr viel milder als der normale Essig, daher der
verhältnismässig grosse Anteil. Frische Walnüsse entkernen und in
kleine Stücke brechen. Frische Champignons (pro Person 2-3 Stück)
putzen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Salat auf Tellern
anrichten, Champignons darauflegen, darüber die Nüsse streuen und
grosßügig mit grob geschrotetem schwarzen Pfeffer bestreuen. Über
alles die Vinaigrette giessen, servieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen