Zubereitung:
Dieses alte Rezept stammt aus dem Gebiet, wo der Cotes-du-Rhone
wächst. Vorzugsweise bereitet man deshalb das Kompott mit einem Wein
aus dieser Gegend zu. Den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker
(1) in eine Pfanne geben und solange köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit sirupartig ist. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln,
das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. In
den Sirup geben und solange zugedeckt kochen lassen, bis sie sehr
weich sind. Fein pürieren. Dann die Butter in das noch heisse Püree
rühren, das Püree in eine tiefe Platte giessen und auskühlen lassen.
In einer grossen Pfanne den Rotwein, den Zucker (2), die Nelken und
das Ingwerpulver zusammmen aufkochen und 4 bis 5 Minuten leise
kochen lassen. Die Birnen schälen, die Fliege sorgfältig
herausstechen, den Stiel jedoch an der Frucht belassen. Die Birnen
in den Rotweinsud geben und solange auf kleinem Feuer pochieren, bis
die Birnen weich sind. Im Sud auskühlen lassen. Die Birnen auf dem
Apfelpüree anrichten. Den Sud auf grossem Feuer solange einkochen
lassen, bis er sirupartig ist. Lauwarm oder kalt separat zum Kompott
servieren.

Stichworte: Zutaten, Früchte, Birnen

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