Zubereitung:
Wirz: schweizerisch für Wirsing. Zwei Drittel des Teiges auswallen
und ein rundes Kuchenblech von ca. 26 cm Durchmesser damit auslegen
(Angabe bezogen auf 500 g Teig), Teigrand breit lassen. Mit Eiweiss
bestreichen und mit Paniermehl bestreuen. Kühl stellen. Den Wirz
fein schneiden und in der Butter andünsten, würzen, den Kümmel und
das Tomatenpüree beigeben und mit dem Rotwein ablöschen. Einige
Minuten kochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Ausgekühlt
auf den Teigboden verteilen und mit den Salami- oder
Schinkenstreifen belegen. Eier, Rahm und Reibkäse verquirlen, würzen
und über die Füllung giessen. Teigrand darüberlegen und mit Eigelb
bestreichen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel auswallen und
damit den Kuchen zudecken. Ein Dampfloch anbringen, eventuell noch
mit Teigresten den Deckel verzieren, mit Eigelb bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 35-40 Minuten backen.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen