Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln
pellen und halbieren. Hühnerklein waschen. Suppengrün, Zwiebel,
Hühnerklein, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in eiunen Topf geben,
mit 1 1/2 l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Wenn nötig,
abschäumen und bei milder Hitze im offenen Topf 1 1/2 Stunden kochen.
Dann durch ein Sieb gießen und (falls nötig) auf 3/4 l Flüssigkeit
einkochen. Broccoliröschen vom Stiel schneiden. Stiele schälen und
grob zerkleinern. Stiele und Broccoliröschen in die kochende
Hühnerbrühe geben. Nach 4 Minuten ungefähr 16 Röschen herausnehmen.
Bis zum Servieren warm stellen. Den Rest weitere 8 Minuten kochen.
Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann kalt abschrecken,
häuten, vierteln und entkernen. Pistazien grob hacken. Die Suppe mit
dem Schneidstab des Handrühreres pürieren. Dann die Schlagsahne
dazugeben. Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Tabasco würzen. Suppe
auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Broccoliröschen,
Tomatenvierteln und Pistazien garnieren. Sofort servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 3/88 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen