1,60
2
2
2
2
4
4
4
4
8
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kg
Tassen
Tassen
Tassen
Tassen
Teel.
Essl.
Teel.
Teel.
Essl.
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Kalbsschulter
Petersilienwurzel, fein
Gewürfelt
Karotte, in Scheiben
Geschnittten
Sellerieknolle, fein
Gewürfelt
Teltower Rübchen, fein
Gewürfelt
Schnittlauch, in Röllchen
Geschnitten
Blattpetersilie, gezupft
Balsamico oder Rotweinessig
Bierhefe
Distelöl
Grobes Salz
Pfeffer
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Zubereitung:
Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin die
Kalbsschulter ca. eine Stunde lang weichkochen. Die letzten zehn
Minuten Petersilienwurzel, Karotte, Sellerieknolle und Rübchen
mitkochen. Fleisch und Gemüse absieben, die Brühe kann aufbewahrt
und anderweitig verwendet werden. Für die Salatsauce Schnittlauch,
Petersilie, Essig, Bierhefe und Öl in einer Schüssel gut vermengen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse dazugeben. Die Kalbsschulter
in Scheiben schneiden, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen und mit
dem Gemüsesalat servieren.
Rühle
Stichworte:
Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte
Quelle: ARD-Buffet-Team 04/1999 :Erfasser : Hein
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