1 3/16 kg Frischer Zander
3 Zitronen
1 kg Fenchel; auf Wunsch bis
-- zu 20 % mehr
20 Gramm Butter; oder Margarine
Salz
Pfeffer
600 Gramm Kleine Strauchtomaten
100 ml Weisswein; ersatzweise
-- ungezuckerter Apfelsaft
Fenchelkraut; frisch,
-- grün - oder --
Dill

Zubereitung:
Zartfleischiger Zander, ein fast fettfreier Süsswasserfisch, und
aromatisches Fenchelgemüse gehen in unserem Rezept eine aparte
Liaison ein. Das Ergebnis ist eine feine, leichte Mahlzeit, die
zudem eine ideale Nährstoffzusammensetzung aufweist.

Den Zander ausnehmen, waschen. Auf Wunsch Kopf und Schwanz entfernen,
mit dem Saft einer Zitrone innen und aussen beträufeln, stehen
lassen.

Die Fenchelknollen putzen (beschädigte, grobe Aussenblätter
entfernen), halbieren, dann den Strunk herausschneiden und der Länge
nach in Streifen schneiden.

Die Fenchelstreifen in einer Pfanne im zerlassenen Fett dünsten,
allerdings nicht ganz gar werden lassen. Dann in eine Auflaufform
geben und mit wenig Salz würzen. Auf den Fenchel jetzt den Fisch
legen.

Zwei Zitronen schälen, in dünne Scheiben schneiden und seitlich an
den Fisch legen. Mit Weisswein oder Apfelsaft angiessen. Je nach
Dicke der Auflaufform Fisch und Gemüse bei 175 GradC 30 bis 40
Minuten backen.

Währenddessen die Tomaten überbrühen, mit kaltem Wasser übergiessen,
häuten, halbieren, entkernen und - je nach Grösse - vierteln oder
achteln. Die Tomatenstücke 5 Minuten vor Garzeitende mit in die
Auflaufform geben.

Vor dem Servieren den Fisch leicht salzen und pfeffern, dann das
gehackte Fenchelkraut beziehungsweise den Dill über Gemüse und Fisch
geben.

Sehr gut passen dazu in etwas Butter geschwenkte Salzkartoffeln.

KÜCHENTIPS

Das Rezept eignet sich auch für andere zarte Fischarten,
insbesondere für Seezunge.

Sollten Sie anstelle ganzer Fische bereits fertig geputztes Filet
bevorzugen, ist die Garzeit im Backofen etwa 10 Minuten kürzer.
Ausserdem sollte dann die Auflaufform locker mit Alufolie bedeckt
werden, damit das Fischfilet nicht austrocknet.

Wenn Sie nicht für Kinder kochen, können Sie ein wenig Anisschnaps
oder Pernod zur Dünstflüssigkeit geben. Beides verleiht dem Gericht
einen ganz besonderen Pfiff.

NÄHRWERTE

Eine Portion (ohne Kartoffeln) enthält: 1120 kJ/268 kcal, Eiweiss:
39 g, Fett: 6 g, Kohlenhydrate 14 g, Ballaststoffe 8 g.
* Quelle: Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der DGE (D
Gesellschaft für Ernährung, Sektion Berlin, und nach deren
ernährungsphysiologischen Richtlinien erstellt. ** test 9/94
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 09.09.94 Erfasser: Ulli Datum:
09.10.1994 Stichworte: Fisch, Süsswasser, Zander, Fenchel, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, P4, Fenchel, Zander, Süsswasser

Stichworte: Fisch