400
2
0,50
4
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g
Essl.
Teel.
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Zanderfilet, ohne Haut
Balsamo-Essig
Meersalz
Korianderzweige
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KEIMLINGE
150
100
25
1
1
4
3
4
150
|
g
g
g
Essl.
Prise
Essl.
Essl.
Essl.
g
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Sojakeimlinge
Grüne Linsenkeimlinge
Butter
Balsamo-Essig
Selleriesalz
Pfeffer
MMMMM---------------------------------SAUCE------
-
Weisswein
Balsamico-Essig
Wasser
Butter; sehr kalt
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Nach: F. Konchatovicz
- in Schweizer Köche -
- kochen vollwertig -
- Midena-Verlag, 1991 -
- ISBN 3-310-00124-5 -
- Erfasst von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Keimlinge über Dampf blanchieren. In einer kleinen Sautierpfanne
Butter, Essig und Wasser aufkochen, Keimlinge dazugeben und 3
Minuten auf kleinem Feuer köcheln. Mit Selleriesalz und Pfeffer
würzen. Für die Sauce Weisswein, Essig und Wasser während zwei
Minuten köcheln. Die sehr kalte Butter stückchenweise mit dem
Schwingbesen in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Sauce
warm stellen. Den Zander in gleich grosse Stücke schneiden. Über
Dampf drei Minuten garen. Die Keimlinge auf vorgewärmte Teller
verteilen, den gedämpften Fisch darauf setzen, mit wenig Meersalz
würzen, mit dem Koriander garnieren und die Sauce rundum giessen.
Stichworte:
Stichworte: Fisch
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