Zubereitung:
Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreuen.
Zanderfilets würzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassenem Butter
bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond
dazu geben, mit einer Folie abdecken und auf den Siedepunkt bringen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Fischfilets herausnehmen und warm
stellen. Sauce reduzieren. Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten
Dicke einkochen. Sauce passieren und abschmecken. Mit Butterflocken
aufschwingen und mit Zitronensaft abschmecken. Fischfilets mit der
Sauce nappieren und servieren

Stichworte:

Stichworte: Fisch