Zubereitung:
Die Hefe lässt man in leichtangewärmter Hutzelbrühe 30 Minuten
langsam zergehen. Zwischenzeitlich wird Mehl aufgehäufelt, mit einer
schwachen Prise Salz gewürzt, in die Mitte das Eigelb gegeben, dazu
die geriebene Schale der Zitrone. Man fügt die Hefe hinzu und knetet
das Ganze kräftig durch. Anschliessend schlägt man den Teig 20 Min.
und lässt ihn dann, warmgestellt und mit einem Tuch abgedeckt, gehen.
Zwischenzeitlich viertelt man die gut gewaschenen und 11 Stunden im
Wasser gelegenen Trockenbirnen und Dörrzwetschgen, die man gründlich
abtropfen lässt. Man fügt die Weinbeeren mit dem gewürfelten
Zitronat, Orangeat samt den geriebenen Nüssen und den sonstigen
Zutaten zu. Sollte die Masse etwas zu weich werden, kann man noch
geriebene Nüsse hinzugeben. Ist der Teig zu hart, so lässt er sich
mit etwas Hutzelbrühe auflockern. Der Früchteteig wird zu einem
Stollen geformt, mit dem ausgewalgten, dünnen Mantelteig
eingeschlagen und auf ein gefettetes Blech gesetzt. Die Oberfläche
wird mit einer Spicknadel mehrmals durchstossen und anschliessend
mit Eigelb bestrichen. Man bäckt das Hutzelbrot ca. 1 1/2 Stunden
bei schwacher Hitze.

Quelle: D'schwäbisch' Kuche Erfasser: P. Mayer (213:309/5277)
** Gepostet von Peter Mayer Date: Mon, 09 Jan 1995 Erfasser: Peter
Datum: 09.03.1995 Stichworte: Backen, Schwäbisch, P1

Stichworte: Länder, Zubereitungsart, Backen, Deutschland, Regionen,
Schwaben, P1, Schwäbisch

Stichworte: Brot