Zubereitung:
Parmesan reiben, mit Muskat würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Broccoli waschen, putzen, teilen. Dicke Stiele schälen und in Stücke
schneiden. Salzwasser mit der halbierten Knoblauchzehe zum Kochen
bringen und den Broccoli darin ca. 12-15 Minuten weich kochen.
Abtropfen lassen und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch mit einem Löffel
herauskratzen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Broccolimus
vermischen. Mit Lemon Pepper würzen und warm stellen. 1/4 l Wasser
mit einer Prise Salz, Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Das
Mehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren, bis sich die
Masse zum Kloß verbunden hat und auf dem Topfboden eine weiße Haut
bildet (abbrennen). Teig vom Herd nehmen und nach und nach die Eier
unterrühren. Fritierfett auf 180° erhitzen. Mit 2 Teelöffeln
nacheinander walnußgroße Häufchen vom Brandteig abstechen und ins
heiße Fett geben. Nur so viele Krapfen auf einmal ins Fett geben,
wie gut nebeneinander schwimmen können. Unter Wenden 8 bis 10
Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und
sofort in Parmesan wälzen. Broccolimus in einen Spritzbeutel mit
Lochtülle füllen und in jeden Krapfen etwas warmes Broccolimus
spritzen. Warm als Vorspeise servieren. TIP: Wenn man beim Formen
der Krapfen die beiden Teelöffel zwischendurch immer in kaltes
Wasser taucht, klebt der Teig nicht so stark am Löffel, und man kann
schneller exaktere Kugeln formen.

*Quelle: Essen & Trinken 2/79 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte