1,50
1
1
0,50
0,50
0,50
2
100
100
1
3
0,50
4
1
3
1
1
1
0,13
0,25
75
|
kg
Messerspitze
Teel.
Teel.
Teel.
Teel.
Essl.
g
g
Scheibe
Teel.
Teel.
Essl.
Liter
Liter
g
|
Rinderbraten
Cayennepfeffer
Pfeffer
Paprika
Muskat
Salz
Rotisseur-Senf
Geräucherter
- durchwachsener Speck in
- Scheibe
Mittelalter Goudakäse
Grahambrot ohne
- Rinde
Kräuter, gehackt
(Salbei, Rosmarin,
- Liebstöckel, Petersilie)
Salz
Öl
Zwiebel
Nelken
Lorbeerblatt
Möhre
Knoblauchzehe
Rotwein
Klare Bratensosse
Creme fraiche
Zucker
|
|
Zubereitung:
Braten der Länge nach mehrmals tief einschneiden. Gewürze mischen
und in die Einschnitte streuen.
Senf in die Einschnitte streichen und Speckscheiben hineinlegen.
Käse und Brot in Stifte schneiden und mit Kräutern in die
Einschnitte geben. Braten zusammenbinden und mit Salz einreiben.
Öl erhitzen, Braten rundum darin anbraten. Zwiebel mit Nelken und
Lorbeerblatt spicken, Möhre in Stücke schneiden, Knoblauchzehe
auspressen, alles zum Fleisch geben und anbraten. Mit Rotwein
ablöschen und 90 bis 100 Minuten schmoren. Nach und nach Bratensosse
angiessen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb giessen
und Sosse mit Creme fraiche und Zucker abschmecken.
Beilage: Salzkartoffeln, Blattsalat.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992 Energie-Verlag
GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5 Erfasser: Lothar Datum:
11.09.1995 Stichworte: Fleisch, Rind, Braten, P6
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Braten, Rind, P6
Stichworte: Fleischgerichte
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