Zubereitung:
Am Vortag: :Zucker (1) in einem schweren Topf zu goldbraunem Karamel
schmelzen lassen. Gleichzeitig die Flamförmchen kurz im Backofen auf
der Saftpfanne bei 100 Grad erwärmen. Dann den Karamel mit einem
Löffel auf dem Boden der Förmchen verteilen.

Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Zimt unterrühren
und ganz kurz erhitzen. Milch zugiessen und nur lauwarm werden
lassen.

Eier, Eigelb, Salz und Zucker (2) in einer Rührschüssel vermischen.
Zimt-Milch zugiessen und alles so lange rühren, bis sich der Zucker
aufgelöst hat.

Eiermilch in die Förmchen giessen und auf der Saftpfanne des
Backofens auf die 2. Einschubleiste von unten stellen. Kochendes
Wasser (3) in die Saftpfanne giessen. Bei 175 Grad etwa 45 bis 50
Minuten garen: die Creme sollte gestockt sein. Förmchen aus dem
Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Für die Sauce : restlichen Zucker zu goldbraunem Karamel schmelzen
lassen. Kirschsaft zugiessen und so lange kochen, bis sich der
Karamel wieder aufgelöst hat. Rosinen unterrühren. Speisestärke in
Wasser (4) anrühren und mit der Sauce vermischen. Kurz aufkochen,
bis die Sauce klar ist, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag: : kurz vor dem Servieren die Mandeln längs
halbieren. Feigen häuten und vierteln. Flans auf Portionsteller
stürzen. Sauce auf den Tellern verteilen und mit Mandeln bestreuen.
Mit den Feigen garnieren.
* Quelle: 20.10.96 I. Benerts ** Gepostet von Ingrid Benerts
Erfasser: Ingrid Datum: 23.11.1996 Stichworte: Süssspeise, Kalt,
Feige, P6

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Nachspeise, P6, Kalt, Feigen

Stichworte: Desserts