Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss steif schlagen, 75 g
Zucker einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verrühren.
Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Buttermilch mit
Zitronensaft mischen, nach und nach unterrühren. Mascarponecreme,
Eiweiss und Gelatine unterziehen. Creme kalt stellen. Rhabarber in 5
cm grosse Stücke schneiden, mit Rotwein oder Apfelsaft, 75 g Zucker,
1/2 Tl. Pfefferkörner bei geringer Hitze 4 Minuten dünsten (der
Rhabarber darf nicht zerfallen). Aus der Zitronencreme mit zwei
Teelöffeln kleine Klösse abstechen, auf dem Kompott anrichten.

(Pro Portion ca. 255 kcal/1067 kJ)

Erfasser:

Datum: 08.11.1994 Stichworte: Desserts, Früchte, Gemüse, P6

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Gemüse, Nachspeise, P6

Stichworte: Desserts