Zubereitung:
Die Zucchetti waschen und den Stielansatz wegschneiden. Die Früchte
ungeschält in Scheiben schneiden. Die Bouillon mit der Hälfte der
Thymianzweige aufkochen. Die Zucchetti hineingeben und nur gerade
knapp weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut
abtropfen lassen (die aromatische Bouillon kann später sehr gut für
eine Suppe verwendet werden!). Die Blättchen von den restlichen
Thymianzweigen abzupfen. Den Rucola waschen und in Streifen
schneiden. Frühlingszwiebeln rüsten; den weissen Zwiebelteil je nach
Grösse halbieren oder vierteln, schönes Grün in feine Ringe
schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und
in Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne
Scheibchen schneiden. Das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln,
Peperoncino, Knoblauch und Thymian darin zwei bis drei Minuten
dünsten. Die Zucchetti beifügen und kurz mitbraten. Dann den Rucola
und die Pinienkerne beifügen und alles noch so lange dünsten, bis
der Rucola zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte