Zubereitung:
Zucchini / Zuchetti / Zucchetti / Kürbchen / Gurkenkürbis Courette
(franz.) / Cucurbita pepo (lat.)

Kleine Kürbisfrüchte mit dem Aussehen länglicher Gurken, gelb oder
grün, auch grün-weiss gestreift, sogar weiss. Bei uns am weitesten
verbreitet ist die dunkelgrüne Sorte. Die Zucchini gehören neben
Chili und Avocado zu den ältesten ursprünglich in Mexiko
kultivierten Pflanzen. Sie sollen dort bereits um 6000 v.Chr.
angebaut worden sein. Im 15. Jahrhundert haben Seefahrer Samen von
Zucchini nach Südeuropa gebracht.

Geerntet werden sie - wie alle Sommerkürbisse - in zartem, unreifem
Zustand. Kleine, halbreife Zucchini schmecken am zartesten . Sie
wiegen dann zwischen 125 und 200 g und sind nicht länger als 15 bis
20 cm. Für Hobbygärtner: keinesfalls warten, bis die Zucchini
ausgewachsen sind, Schwergewichte schmecken zwar intensiver, sind
aber meiste auch schwammig.

Die weiche Zucchini-Schale sollte unbeschädigt und zart bis kräftig
grün oder gelb sein. Ein festes Fruchtfleisch lässt auf Frische
schliessen. Alte Zucchini sind schrumpelig, leicht bitter.

Die Zucchini sind äusserst kalorienarm, reich an Mineralstoffen und
Vitaminen. Dank beachtlichem Kaliumanteil eignet sich die Frucht als
reizlose, harntreibende Kost bei Herz- und Nierenkrankheiten.

Eine Delikatesse sind Zucchiniblueten: sie sollten taufrisch sein.

Erntezeit: (Juli) August bis Oktober

Aufbewahren: bei 8 bis 12 GradC 10 bis 14 Tage. Sie schmecken
allerdings erntefrisch am besten.

Vorbereiten: waschen, Stielansatz wegschneiden. Nur ältere, schon
ein wenig hartschalige Zucchini müssen geschält werden. Diese
eventuell auch halbieren und Kerne entfernen. Bei den Blueten den
Stiel, den haarigen Kelch und die Staubfäden entfernen, die Blueten
mit einem feuchten Küchentuch abreiben, keinesfalls ins Wasserlegen,
dazu sind die Blueten zu zart.

Zubereiten: Roh, Dämpfen, Sieden im Dampf, Braten. Sie entfalten ihr
Aroma erst richtig beim Erhitzen.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 20.09.1995
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