Zubereitung:
Die Zucchini waschen, schälen, die Blueten- und Stielansätze
abschneiden, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und
die Zucchinihälften grob raspeln. In ein Sieb geben, mit wenig Salz
bestreuen und abtropfen lassen. Kartoffeln in genügend Wasser weich
kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die gut
abgetropften Zucchini mit Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen. Für
den Kartoffelteig Kartoffeln mit Mehl und Eiern vermischen, mit Salz
und Muskatnuss würzen, die geraspelten Zucchini hinzufügen und die
Masse rasch zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl
hinzufügen. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 1,5 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Scheiben zu etwa 5 cm langen und
fingerdicken Röllchen formen und leicht in Semmelbröseln wenden. Das
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln portionsweise
knusprig darin anbraten. Die fertigen Schupfnudeln mit etwas Fett in
eine grosse Kasserolle geben und zugedeckt ein paar Minuten
nachdämpfen lassen. In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten:
Joghurt, Zitronensaft und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und zum Schluss die feingehackten Kräuter unterrühren.
Die Schupfnudeln sofort servieren und die Joghurtsauce dazu
servieren.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte