Zutaten:
======================= FÜR DAS DRESSING =======================
150 Gramm Vollmilchjoghurt
4 Essl. Milch
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Zucker
2 Essl. Kerbel, grob gehackt
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

========================= FÜR DEN SALAT =========================
4 Kopfsalatherzen, ca. 300 g
200 Gramm Zuckerschoten, klein
Salz
1 Essl. Schalotten, fein gewürfelt
6 Essl. Öl
1 Essl. Weißweinessig
Pfeffer, weiß, a.d.M.
1 Apfel, säürlich
4 Scheiben Kalbsleber, a ca. 80 g
2 Essl. Mehl
2 Essl. Apfelbrand
20 Gramm Butter

======================QUELLE======================
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
1. Für das Dressing Joghurt, Milch, Zitronensaft, Zucker und Kerbel
verrühren, salzen und pfeffern.

2. Den Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.

3. Die Zuckerschoten putzen (die beiden Enden abknipsen, dabei die
Fäden mit abziehen), in Salzwasser 3-4 Minuten bissfest kochen,
abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten mit den
Schalotten würfeln, 3 El Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

4. Den Apfel mit einem feuchten Tuch abreiben, danach vierteln, das
Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in gleich grosse Spalten
schneiden. Die Zuckerschoten und die Salatblätter auf Tellern
anrichten.

5. Jede Kalbsleberscheibe in zwei gleich grosse Stücke schneiden.
von beiden Seiten mit Pfeffer würzen, danach in Mehl wenden. Das
überschüssige Mehl abklopfen.

6. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben von
beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Nach 2 Minuten die
Apfelspalten dazugeben und kurz mitbraten. Den Apfelbrand und die
Butter in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Zuletzt mit Salz
würzen, auf den angerichteten Tellern verteilen und mit dem Kerbel-
Joghurt-Dressing beträufeln.

Stichworte: Innerei, Kalb, Leber, Vorspeise
Erfasser: Peter Mess
Quelle: Überarbeitet für Kalorio