Zutaten:
1 Kopf Endiviensalat (250
-- g) oder Borrettsch
1 Bund Gemischte Kräuter
(Basilikum,
-- Schnittlauch,Petersilie,
-- Borretsch,Thymian)
1 Teel. Zitronensaft
3 Essl. Geriebener Parmesan
3 Eier
1 klein. Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
1 Ltr. Kräftige Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

======================QUELLE======================
Die echte italienische
Küche Gräfe Und Unzer
ISBN: 3-7742-1102-7
Erfasst von:
elisabeth.gratner@aon.at

Zubereitung:
Endiviensalat putzen und waschen, in kochendem Salzwasser 2 Min.
blanchieren kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kräuter und 1
Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Kräuter
und Zwiebel andünsten. Salat fest auspressen, in feine Streifen
schneiden. ¾ davon zusammen mit Zwiebel und Kräutern 10 Min. garen.
Mit 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß
würzen. 3 Eier mit 3 EL Parmesan verquirlen. Über das Gemüse gießen,
vorsichtig mischen und bei sehr milder Hitze stocken lassen. Aus der
Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. 1 I Fleischbrühe aufkochen.
Omelett in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen
Salatstreifen in die Brühe einlegen, heiß werden lassen und sofort
servieren. Brühe mit Kräuteromelett (Ligurien) Borretsch an Stelle
des Salates für die Suppe verwenden!

: Borrettsch :Stichwort : Endiviensalat :Stichwort :
Parmesan :Stichwort : Kräuter :Stichwort : Italien
Änderung: 14.03.2000

Stichworte: Länder, Zutaten, Europa, Gewürze, Italien, :, 03, Am, 14,
Parmesan, :Stichwort, :Erfasst, 2000, :Letzte, Änderung:, Borrettsch,
Endiviensalat, Ligurien

Stichworte: Ligurien :Erfasst am : 14.03.2000 :Letzte