Zutaten:
600 Gramm Rote Paprika
600 Gramm Fenchel
2 Zwiebeln
1 Teel. Pastis
1/2 Zitrone: Saft
1 Gemüsebrühwürfel
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Creme fraiche
Paprikapulver
Salz
Weißer Pfeffer

======================QUELLE======================
Cuisine gourmande & vins
Juillet-Aout 98
-- Erfasst *RK* 30.06.1999 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und hacken. Zuerst die Fenchelcreme bereiten:
die Fenchelknollen waschen, den Strunk sowie das äussere Blatt und
die Stengelansätze abschneiden, dabei die zarten grünen Blättchen
für die Dekoration beiseite legen, den Fenchel kleinschneiden. Die
Fenchelstücke mit der Hälfte der Zwiebel in der Hälfte des Olivenöls
bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei dauernd rühren, es soll
nichts bräunen. Nach 5 Minuten so viel Wasser angiessen, dass das
Gemüse 1 cm bedeckt ist. Den Zitronensaft, die Hälfte des
Brühwürfels und den Pastis zugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten kochen
lassen. Die Creme fraiche zugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Salzen, pfeffern und in einen Krug füllen, diesen für mindestens 4
Stunden in den Kühlschrank stellen. Während der Fenchel kocht, wird
die Paprikasuppe gekocht: Die Paprikaschoten waschen und putzen, in
grosse Stücke schneiden. Bei kräftiger Hitze mit dem Rest der
Zwiebeln im restlichen Olivenöl anbraten. Mit Wasser auffüllen, so
dass das Gemüse auch hier 1 cm bedeckt ist, den Rest des Brühwürfels
zugeben und offen 15 Minuten kochen lassen. Ebenfalls pürieren,
salzen, pfeffern und in einen Krug füllen. Im Kühlschrank kalt
stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Krüge in beide Hände
nehmen und gleichzeitig in tiefe Teller giessen, so dass eine Seite
rot, die andere weisslich ist. Auf die helle Seite etwas
Paprikapulver streuen; auf die rote Seite jeweils 1/2 Tl gehacktes
Fenchelgrün.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen