Zubereitung:
Die Zwiebel (Alium cepa L.) ist eine unserer wichtigsten und
wertvollsten Würzpflanzen. Sie zählt zu den ältesten Kulturpflanzen
und soll aus den asiatischen Steppengegenden stammen. Die Römer
brachten sie im 1. Jhrdt. n. Chr. nach Germanien. Hier fand sie aber
erst seit Ende des Mittelalters grössere Verbreitung, denn es galt
bei den Rittern als unfein sie zu essen, sie roch einfach zu stark,
nach damaligem Geschmack. Im Volkstum spielte sie noch eine andere
Rolle. Um sich z.B. vor Seuchen zu schützen hängt man sie in machen
Gegenden in den Stall. Kaum zu glauben, aber die uns zu Tränen
rührende Zwiebel gehört zu der Familie der Lilien. In unserer Küche
ist sie neben Salz das wichtigste Gewürz. Einziger Negativpunkt: sie
rührt zu Tränen. Dafür sorgt das enthaltene ätherische Öl, das sie
vor Pilzbefall und Kleintieren schützt. Kleine Abhilfen gegen Tränen
sind das Übergiessen kurz vor dem Schälen mit kochendem, oder das
Schälen unter fliessendem Wasser. Beim Kleinschneiden das Messer
dann immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Manche Leute benutzen
beim Schneiden auch eine Skibrille. Es gibt zahlreiche Sorten, aber
die bekannteste ist die Saat- oder Küchenzwiebel. Zwiebeln werden
das ganze Jahr über angeboten. Ab September beginnt die hiesige
Ernte. Frühlings-, Lauch- oder Bundzwiebeln gibt es in der Zeit von
April bis August. Sieben Zwiebeln und ihre Verwendung im Überblick:
* Küchenzwiebel - unsere gelbbraune Alltagszwiebel ist die schärfste
ihrer Art. - zum Würzen von Fleischteigen, Suppen und Saucen.
* Frühlingszwiebel - Eine kleine Zwiebel, die im Bund mit Grün
angeboten wird. Bei ihr kann man bis auf das Wurzelende alles essen.
Roh in Salat oder Quark.
* Gemüsezwiebel - Die grösste der Familie wiegt zwischen 250 und 600
g. Sie schmeckt mild und leicht süss. - Ideal zum Füllen oder
überall dort, wo viele Zwiebeln gebraucht werden, z.B. Zwiebelkuchen.
* Weisse Zwiebel - eine sehr aromatische und saftige Zwiebel, die
nicht allzu scharf schmeckt. - roh in Salaten oder auf Mettbrot.
* Schalotte - Hier sitzen 2-3 Zwiebelchen unter einer rötlich-
braunen Schale. Sie sind sehr fein und würzig im Geschmack. - gut
zum Einlegen in einem süss-sauren Sud. Passt zu Fisch- und
Fleischgerichten.
* Perlzwiebel - etwa haselnussgrosse Zewiebel, wird überwiegend von
der Industrie zu Mixed Pickles oder anderen Sauerkonserven
verarbeitet. - in Salaten oder als Beilage, z.B. beim Fondue.
* Rote Zwiebel - ähnelt der weissen Zwiebel. Gibt durch ihre Farbe
Salaten eine leicht exotische Note. - da die Farbe beim Erhitzen
verloren geht, nur roh in Salaten verarbeiten. In der Zwiebel steckt
Gesundheit. Auch die Naturheilkunde setzt sie gerne ein, denn sie
enthält Antibiotika, die uns vor Krankheiten (z.B. Entzündungen)
schützen. Ausserdem verhindert regelmässiger Genuss durch das
enthaltene Senföl Magen-Darm-Verstimmungen, ihr Saft bekämpft Husten.
Darüber hinaus enthalten ihre vielen Vitamine (A, B1, B2, C) unseren
Körper lestungsfähig. Der Vitamingehalt ist mit 40mg/100 sehr hoch.
Lagerung und Verarbeitung Achten Sie beim Kauf darauf, dass sie nur
pralle und trockene Zwiebeln bekommen. Die Knollen dürfen sich nicht
weich anfühlen oder grüne Spitzen haben. Wenn sie eine Zwiebeltüte
schütteln, dann muss es rascheln. In einem Plastikbeuten haben sie
nichts verloren. Darin schwitzen sie nur, und werden feucht und
schimmeln. Zwiebel sollten mindestens zwei trockene Aussenhäute
haben. Wichtig: Sortieren Sie angefaulte Zwiebeln immer sofort aus,
sie stecken die anderen sonst an. Sie muss trocken, kühl und dunkel
gelagert werden. So hält sie einige Wochen. Lauch- oder Bundzwiebeln
müssen sehr schnell verbraucht werden, da sie sich nicht lange
halten. Stehen geschnittene Zwiebeln zu lange an der Luft werden sie
braun und bitter. Deshalb immer erst kurz vor Gebrauch zerkleinern.
Vermischen Sie sie bei rohen Salaten immer so schnell wie möglich
mit der Sauce. Beim Dünsten immer gut rühren und auf die Farbe
achten. Zwiebeln sollen nur glasig aussehen, denn braune schmecken
bitter.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte